美利坚海军将士喜爱的甜点——柠檬派

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美利坚海军将士喜爱的甜点——柠檬派

士兵的餐桌

柠檬原产北印,自古便传播到地中海和欧洲,据说种子运到美国是哥伦布发现美洲之时。

早在中世纪的欧洲,就已有利用柠檬香和柠檬酸制作奶黄、布丁、派等食物的记录,在美国的南部,尤其盛兴制作柠檬派,随着国内大举栽培柠檬,19世纪以后,柠檬派成了最受大众欢迎的点心之一。据说美国第30任总统(1923~1929年)卡尔文·柯立芝尤为喜欢柠檬奶油派。

■ 一个烤制好的柠檬蛋白派,酥脆的派皮上是柔软香嫩的派馅。

柠檬派有好几种做法,但基本做法一致,在派皮中包入由柠檬汁、柠檬皮屑、蛋黄、白糖、黄油等制作的柠檬奶油等派馅加热,然后趁热在派皮上加入由蛋白、白糖等制成的蛋白霜再进行烘烤。其实,在美国说到柠檬派,很多时候指的就是这种柠檬蛋白派。美国海军1944年出版的料理书中有20多种派的做法,也包含了柠檬蛋白派的做法。

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